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果蔬的贮藏保鲜与加工机箱调味酱新骨瓷保暖鞋振动开关Frc

发布时间:2023-12-18 20:37:25 阅读: 来源:排气阀厂家
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果蔬的贮藏保鲜与加工

一、原料对罐藏制品质量的影响

果蔬罐藏原料质量的好坏是决定成品质量的一个非常重要的因素。罐藏工业的发展必须有充足的优质原料作保证,只有可靠的原料基地,有适宜罐藏的果蔬品种,才是保证产品质量的前提。原料基地建设是罐藏工业发展的一个重要环节。因此,有人把原料基地比作为罐头生产的第一车间,原料基地的规划生产,应根据生产厂家的计划和要求进行,保证原料质量,合理化布局生产,科学组织管理榻榻米,适时无伤采收,分期分批按量供应所需原料,做到不误工时,不浪费原料,保证生产的正常进行。

二、罐藏对果蔬原料的要求

罐藏对果蔬原料的总的要求是:新鲜饱满、成熟适度、糖酸比适宜、质地致密、肉质厚,具有该果蔬固有的色、香、味,单宁物质含量少,无病虫害及机械伤等缺陷,果形大小基本一致,可食部分大。

果蔬原料采收后,在常温下其新鲜度和品质下降很快,有的在数小时内即丧失原有的新鲜度,引起风味、组织、色泽的变化。所以采收后必须迅速加工,严防积压,否则,易品质劣变,影响质量。

罐藏对果蔬原料的具体要求:

(1)苹果 一般以成熟适度(八成熟以上),果肉组织致密,果形整齐,风味浓,果肉白色,耐煮制不发绵,无畸形、霉烂、冻伤、病虫害和机械伤者为宜。现采用国光、红玉、青香蕉等品种。

(2)梨 一般以中等大小、果面光滑、果心小、风味香浓、肉质细致、石细胞和纤维少,果肉白色,无霉烂、冻伤、病虫害和机械伤者为宜。现采用莱阳梨、雪花梨、秋白梨等品种。

(3)桃 一般要求果形大而均匀,果型圆整对称,果核小,果肉细致稍脆,风味浓郁,果肉色泽白桃为白色至青白色,黄桃为黄色至青黄色,质地耐高温煮制,无畸形、霉烂、病虫害和机械伤者为宜。现采用京玉、大久保、白凤、黄露等品种。

(4)柑橘 一般要求肉质致密,色泽鲜艳,香味浓郁,含糖量高,糖酸比适度,成熟度适宜,果形扁圆,果皮薄,囊瓣数一定,大小整齐,加工适应性良好,以无核为佳,无病虫害和机械伤。现采用本地早、红橘、温州蜜柑等品种。

(5)菠萝 菠萝是一种重要的罐藏原料,罐藏品的风味比鲜食更好。一般要求果形大,果心小,果眼浅,色泽深,风味浓,无畸形,无过熟味,无病虫害,无灼伤和机械伤者为宜。现采用沙劳越、巴厘、菲律宾等品种。

(6)番茄 一般要多功能鞋求新鲜饱满,果肉厚,种子少,组织坚实,色泽鲜红,无严重畸形、霉烂、病虫害和机械伤。用于原汁整番茄罐头的原料,要求采用新鲜或冷藏良好、果实无裂缝的小番茄。现采用罗城1号、奇果、北京早红和扬州红等品种。

(7)竹笋 一般要求新鲜脆嫩,肉质呈乳白色或淡黄色,无病虫害、霉烂和机械伤,允许根茎的粗老钢结构住宅更加宽阔部分有轻微损伤,但不得伤及笋肉。春笋新鲜良好,肉质白或黄白色,无畸形,不干缩,笋身无明显空洞。现采用毛竹笋、龙须笋等品种。

(8)青豌豆 一般要求新鲜饱满,呈青绿色,成熟适度(即青荚饱仁),如表9所示肉质柔嫩,含糖多,含淀粉少,无病虫害和机械伤。现采用小青荚、宁科百号等品水平度为0.2/1000;种。

(9)青刀豆 一般要求新鲜饱满,绿色或浅绿色,荚圆,不弯曲,无病虫害及机械伤,不得使用扁形、畸形、锈斑、霉烂、带有粗筋、豆粒突出及开红花的青刀豆。现采用白子长萁、小刀波段开关豆等品种。

(10)莴笋 一般要求新鲜幼嫩,无腐烂、黑心、空心、硬心及发霉。去净皮筋,经盐浸腌后肉质柔软,脆嫩,无显著生青味及苦涩等不良气味,呈淡黄色或浅绿色。

来源:中国农业

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