7道家常小炒，荤素搭配

7道家常小炒，荤素搭配

世间万物唯有美食不可辜负，对于忙碌的上班族来说，每天下班后疲倦交加，点外卖怕地沟油、营养不均衡；自己在家又疲惫交加，简单快手又营养的家常小炒无疑是最好的选择。洛洛今天给大家7道家常小炒，荤素搭配营养足，简单又快手，下酒又下饭，适合忙碌了一天的上班族，比点外卖强多了。

一、小炒黄牛肉

【所需食材】：牛里脊、香菜、小米椒、鸡蛋清、葱、姜、蒜、食盐、味精、白糖、蚝油、老抽、淀粉、料酒

【具体做法】：

1、牛里脊从中间切开，改刀切0.5厘米的薄片，把切好的牛里脊洗净血水放入碗中，然后加入适量食盐、老抽、料酒搅拌均匀，再放入鸡蛋清、淀粉反复搅拌均匀腌制10分钟备用。

2、香菜摘掉老叶和黄叶，洗净改刀切3厘米左右的长段，葱、姜、蒜分别洗净切片，小米辣洗净切辣椒圈。

3、炒锅烧热后放入适量花生油，油温6成热，放入腌好的牛里脊片划散后盛出备用。

4、锅中倒入少许花生油，油热后倒入葱姜蒜爆香，接着放入小米辣、蚝油、白糖、转小火煸炒。

5、然后放入牛里脊一起翻炒，最后放入香菜和料酒，大火翻炒几下，即可出锅，一道色香味俱全的小炒黄牛肉就做好了。

二、包菜炒粉条

【所需食材】：包菜、红薯粉条、大葱、干辣椒、食盐、生抽、味精

【具体做法】：

1、包菜撕成片状用淡盐水浸泡15分钟杀菌并去除农药残留，泡好后洗净切成细丝，大葱洗净切葱花，干辣椒洗净切辣椒圈；

2、红薯粉条提前用温水泡软，锅中加入适量清水，水开放粉条煮至透明后捞出过凉水沥干水分备用；

3、热锅凉油，油温6成热倒入葱花和辣椒圈，炒出香味后放入包菜丝；

4、炒软后放入粉条,加入少许开水，接着放入生抽、食盐、味精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

三、青椒肉丝

【所需食材】：猪里脊、秦椒、鸡蛋、姜、蒜、食盐、料酒、生抽、胡椒粉、白糖、淀粉

【具体做法】：

1、猪里脊切成细丝用清水洗净血水后放入小碗中，加入少许生抽、食盐、料酒、淀粉、鸡蛋清，搅拌均匀后腌制10分钟。

2、青椒洗净去蒂除籽切成细丝，大蒜剥皮洗净后切成蒜粒，姜洗净改刀切姜末。

3、锅中放适量花生油，肉丝冷油下锅，炒至肉丝变色后盛出备用。

4、加热锅中底油，放入姜末、蒜粒炒出香味，接着倒入青椒翻炒，炒至七八成熟。

5、倒入肉丝合炒，出锅前加入生抽、白糖、食盐、胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅，一道美味下饭的青椒肉丝就做好了。

四、小白菜炒豆腐

【所需食材】：小白菜、老豆腐、大蒜、食盐、生抽、耗油、花生油

【具体做法】：

1、老豆腐用淡盐水浸泡5分钟去除豆腥味，泡好洗净控干水分切厚片，小白菜洗净切段，大蒜洗净切片备用。

2、平底锅刷油，油热后放入豆腐块煎制，煎至一面金黄后翻面煎另一面，煎至两面金黄后盛出备用。

3、另起锅烧热，油热后放入蒜片爆香，把切好的小青菜放入锅中爆炒，炒至小青菜断生。4、接着倒入煎好的豆腐，再倒入适量生抽、蚝油、少许清水，大火快速翻炒均匀后即可起锅装盘。

五、葱爆羊肉

【所需食材】：鲜羊肉、大葱、姜、蒜、红辣椒、香菜、料酒、生抽、陈醋、食盐、香油、花生油

【具体做法】：

1、鲜羊肉洗净改刀切薄片放入盘中，加入少许料酒、生抽、香油、水淀粉，用手抓拌均匀腌制10分钟。

2、大葱只取葱白部分，洗净切滚刀块，香菜只取香菜梗，洗净后切长段，红辣椒洗净切辣椒圈，姜蒜分别洗净切末备用。

3、炒锅烧热后倒入适量花生油，油热后倒入姜末、蒜末炒出香味，接着下入腌好的羊肉片，大火爆炒至断生。

4、放入切好的大葱、红辣椒和香菜梗，然后再加入适量食盐和生抽调味，爆炒均匀后点入少许陈醋和香油，翻炒均匀后即可出锅。

六、蒜蓉空心菜

【所需食材】：空心菜、大蒜、小米辣、食盐、胡椒粉、鸡精、花生油

【具体做法】：

1、空心菜放入淡盐水浸泡5分钟，泡好后洗净控干水分切长段，大蒜剥皮洗净切蒜粒，小米辣洗净切辣椒圈。

2、炒锅烧热后倒入适量花生油，油热后倒入蒜粒、小米辣，炒出香味后倒入空心菜翻炒。

3、空心菜梗炒软后加入适量食盐、胡椒粉、鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅，清脆爽口的蒜蓉空心菜就做好了。

七、荷兰豆炒虾仁

【所需食材】：荷兰豆、鲜虾、小葱、红辣椒、大蒜、食盐、料酒、胡椒粉、淀粉

【具体做法】：

1、鲜虾摘掉虾头、剥掉虾壳、去掉虾线，洗净放入小碗中，加入胡椒粉、料酒、淀粉抓拌均匀后腌制15分钟，也可以用虾仁代替鲜虾。

2、荷兰豆洗净后掐头去尾，撕掉两边的筋膜，放入开水锅中焯水1分钟，捞出过凉水沥干水分备用。

3、炒锅烧热后倒入适量花生油，油量比平时炒菜稍微多一些，油热后放入虾仁煸炒，炒至虾仁自然弯曲且变红后盛出。

4、锅中倒入少许花生油，油温6成热放入葱花、蒜末炒出香味，倒入红辣椒继续翻炒，全程小火翻炒，大火容易炒糊。接着倒入荷兰豆和虾仁，转大火翻炒均匀后倒入适量食盐调味。

5、因为虾仁自带鲜味，所以调味时不需要再添加提鲜的调料。

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